Florent De La Croix - Cottura a Bassa temperatura (2021) manuale cucina MIRCrew
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Ultimo aggiornamento: 2025-04-17 20:28
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Florent De La Croix
COTTURA A BASSA TEMPERATURA
le migliori tecniche e ricette per la cottura sottovuoto e CBT
(2021)
edizione digitale 2021
Autore principale
La Croix, Florent : de <1987- >
Titolo
Cottura a bassa temperatura
: le migliori tecniche e ricette
per la cottura sottovuoto e CBT
Pubblicazione
Lecce : Youcanprint, 2021
Descrizione fisica
100 p. : ill. ; 21 cm
Numeri
[ISBN] :
9791220319010
Nomi
[Autore]
La Croix, Florent : de <1987- >
Lingua di pubblicazione
ITALIANO
dimensione del file - 2,19 mb
formati :epub, mobi,pdf
La definizione basilare per precisare cosa sia la cottura a bassa temperatura, o CBT come la chiamano gli specialisti del settore, si può racchiudere un semplice concetto: si tratta di una cottura sottovuoto a temperature controllate.
Come anticipato nell’introduzione, questa tipologia di cottura di alimenti si è sviluppata intorno al 1974, in Francia, dove lo chef Georges Pralus (1940-2014) la sperimentò presso il suo ristorante Troisgros, nella Valle della Loira.
Cercando di trovare un metodo più affidabile e duraturo di conservazione per il foie-gras, senza alterarne il sapore e l’aspetto visivo del piatto, improvvisò questa cottura sottovuoto grazie anche all’ausilio di un nutrizionista universitario. Grazie a questo esperimento notò, inoltre, che il calo di peso dell’alimento dopo la cottura era notevolmente inferiore,trandone benifici anche economici in quanto la materia prima era costosa e quindi sarebbe stato un bene sprecarne il meno possibile.
Vediamo insieme ora, nello specifico, in cosa consiste questa variante di cottura.
lorent De La Croix nasce a Le Coteau, un piccolo comune francese situato nel dipartimento della Loira, il 12 Febbraio 1987.
Scrive nel 2020 il suo primo libro "Cottura a Bassa Temperatura - Sous Vide" dove raccoglie alcune ricette adattate alla modalità di cottura sottovuoto, che lui stesso considera salutare e creativa
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