Club Academy - Accademia del Pane di Giuliano Pediconi [VideoCorso Ita]

Faceva sì che tutti, piccoli e grandi, ricchi e poveri, liberi e schiavi ricevessero un marchio sulla mano destra e sulla fronte e che nessuno potesse comprare o vendere se non chi avesse il marchio,
cioè il nome della bestia o il numero del suo nome.

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La Verità vi farà Liberi

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Accademia del Pane di Giuliano Pediconi [Ita]

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*Si desidera ringraziare kabino

Giuliano Pediconi

Docente di panificazione e consulente di importanti aziende italiane ed estere nel settore della panificazione. Le sue tecniche sugli impasti sono il frutto di anni di esperienza e di un talento fuori dal comune.
La mia storia nel mondo del pane inizia da bambino ‘’ricordo l’odore del forno vicino casa mia’’ un paesino in provincia di Ancona, poco dopo inizio a fare il fornaio, un modo per iniziare a lavorare che si trasforma velocemente in una passione che mi fa capire che quel mestiere poteva diventare qualcosa di più.

‘’Fare il pane significava per me prendersi cura anche dell'alimentazione di chi lo avrebbe poi mangiato’’.
Ho cominciato a studiare per approfondire l’argomento, fare corsi, osservare gli altri, capire i loro punti di forza e i loro errori e imparare anche dai miei stessi sbagli è stata la mia palestra.

Nel 2007 entro a far parte di un mulino nelle marche dove ho avuto la possibilità di approdare al mondo della ricerca, fare analisi di laboratorio, ricerca sulla varietà di grano ed entrare così a 360° nel mondo del pane, prendendo in mano tutta la filiera.

‘’Non consiglio di fare il pane, può diventare una passione pericolosa…’’

Fare il pane non è solo un lavoro ma una passione, il pane ha bisogno di dedizione, di essere continuamente lavorato, più lo controlli migliore sarà la risposta che ottieni.
Ho deciso di condividere la mia conoscenza, competenza e passione attraverso la mia Accademia del Pane.

In questi corsi, conoscenza, tecnica e pratica vanno di pari passo e una cosa non può esistere senza l’altra, troverete buona didattica comprensibile da tutti in maniera professionale, da tutti coloro che vogliono andare a fondo delle cose per fare un buon pane e naturalmente tante tante ricette.

Voglio concludere la presentazione della mia accademia con questa citazione:
Il contadino in sogno mi ha parlato: fatti il pane, io non ti nutro più, scava la terra e semina. Ho capito che sono fortunato e che nel mondo ove siamo nessuno può farsi vanto di fare a meno degli uomini; e da quel giorno tutti li ho amati.

Il Corso comprende:

Introduzione

*Presentazione Accademia del Pane di Giuliano Pediconi

*Introduzione Accademia del Pane di Giuliano Pediconi

Farina

*Macinazione e Conservazione;

*Caratteristiche e Proprietà

Ingredienti dell Impasto

*L Acqua, il Sale, lo Zucchero

I Miglioranti

*L Acido Ascorbico, il Malto;

*Il Lievito Compresso

Le Macchine Impastatrici

Fermentazioni e Metodi di Lavoro

*Metodo diretto;

*Biga;

*Poolish;

*Doppio Impasto e Cenni sul Lievito Madre

Gestione delle Temperature

Le Ricette

*Ciabatta con Impasto Diretto;

*Ciabatta con Poolish;

*Ciabatta con Biga;

*Pane con Semola di Grano Duro;

*Pane Integrale;

*Pane con Cereali Misti;

*Pane Rustico;

*Pane Marchigiano Classcio;

*Pane con Grano Spezzato e Orzo Tostato;

*Pan Carrè per Toast;

*Focaccia Pugliese

Files

Club Academy - Accademia del Pane di Giuliano Pediconi [Ita]
- 01 Introduzione
  - 01 Presentazione.mp4 (55.06 MiB)
  - 02 Introduzione.mp4 (18.62 MiB)
- 02 La farina
  - 01 Macinazione e conservazione.mp4 (151.42 MiB)
  - 02 Caratteristiche e proprietà.mp4 (205.32 MiB)
- 03 Ingredienti dell'impasto
  - L'acqua, il sale e lo zucchero.mp4 (157.39 MiB)
- 04 I miglioramenti
  - 01 L'acido ascorbico, il malto.mp4 (114.95 MiB)
  - 02 Il lievito compresso.mp4 (89.1 MiB)
- 05 Le macchine impastatrici
  - Le macchine impastatrici.mp4 (105.31 MiB)
- 06 Fermentazioni e metodi di lavoro
  - 01 Metodo diretto.mp4 (200.68 MiB)
  - 02 Biga.mp4 (138.91 MiB)
  - 03 Poolish.mp4 (71.04 MiB)
  - 04 Doppio impasto e cenni sul lievito madre.mp4 (309.12 MiB)
- 07 Gestione delle temperature
  - Gestione delle temperature.mp4 (220.77 MiB)
- 08 Le ricette
  - 01 Ciabatta con impasto diretto.mp4 (319.16 MiB)
  - 02 Ciabatta con poolish.mp4 (307.77 MiB)
  - 03 Ciabatta con biga.mp4 (353 MiB)
  - 04 Pane con semola di grano duro.mp4 (310.91 MiB)
  - 05 Pane integrale.mp4 (513.06 MiB)
  - 06 Pane con cereali misti.mp4 (381.7 MiB)
  - 07 Pane rustico.mp4 (247.4 MiB)
  - 08 Pane marchigiano classico.mp4 (564.49 MiB)
  - 09 Pane con grando spezzato e orzo tostato.mp4 (356.88 MiB)
  - 10 Pan carrè per toast.mp4 (323.29 MiB)
  - 11 Focaccia pugliese con patate.mp4 (428.81 MiB)
  - Dispensa completa - Corso 7.pdf (14.01 MiB)
- Dispensa completa.pdf (5.86 MiB)
- Read Me.txt (17 B)

Trackers

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